Unser Bio-Speck

Das Zusammenspiel von mehreren Kriterien ist für den feinen Geschmack unseres Bio-Specks verantwortlich.

Unser Bio-Speck stammt ausschließlich aus der eigenen Freilandhaltung. Ob Karree-, Bauch-, oder Schinken. Das Frischfleisch wird mit den folgenden Zutaten eingerieben:

Die Salz,- Gewürzmischung:
Meersalz, Kochsalz und Pökelsalz
versch. Biogewürzen wie: Lorbeerblatt, Wacholder, Knoblauch, Paprika, Majoran, Kümmel, Pfeffer und Koriander verfeinern die hauseigene unverfälschte Geschmacksnote.

Die Fleischstücke werden mit der eigens zubereiteten Salz,- Gewürzmischung eingerieben und anschließen in den Surbehälter geschlichtet. Der erste Survorgang im Kühlraum dauert ca.14. Tage. Danach werden die Fleischstücke von oben nach unten umgeschlichtet und der Survorgang dauert wiederum 8 – 10 Tage. (Dieser Vorgang ist aufgrund der Trockenpökelung notwendig.)

Danach wird das Surfleisch kurz durch kaltes Wasser hindurchgezogen und in die gemauerte Räucherkammer gehängt.
Nach ca. 12 h Abtrocknung erfolgt die Kalträucherung
(max. Temperatur 24° Grad) mit Buchenholzspännen. Der Bio-Speck erhält somit langsam seine unvergleichbare Rauchnote, die wiederum auch für die Haltbarkeit wichtig ist. Die Dauer der Räucherung beträgt ca. 10 bis 14 Tage.

Für eine zünftige Bio-Speck-Jause benötig man ca. 15-20 dag von
Karree-, Bauch-, oder Schinkenspeck.
Ob dünn geschnitten oder im Ganzen.

Dazu empfehlen wir ein frisches Holzofenbrot, aus dem eigenen Backhäusl und ein Glas Most.