Das robuste Schwein
Das Mangalitza ist ein anspruchsloses Speckschwein und eine der ältesten Schweinerassen in Europa. Die Bezeichnung stammt aus dem ungarischen und bedeutet: "walzenförmig". Ursprünglich beweidete es Eichenwälder und sumpfiges Gelände. Die anspruchslosen Tiere besitzen ein gekräuseltes Fell und sind damit sowohl gegen Kälte als auch Hitze geschützt.
Die Ferkel weisen wie Wildschweinfrischlinge silberne Streifen im Fell auf. Auffallend ist das langsame Wachstum der Rasse. Dank idealer Bedingungen bei der Freilandhaltung auf unserem Betrieb gedeihen das Mangalitza Schweine sehr gut. Das Tierfutter stammt dabei großteils aus eigener Produktion.
Das Fleisch dieses fettreichen Schweines ist saftig und dunkel. Es eignet sich besonders für die Speckproduktion und Schmalzherstellung.
Der außergewöhnlicher Geschmack
Ausgesuchte Teile vom Mangalitza Schwein werden Stück für Stück von Hand gesalzen und im Reiferaum 2 Monate in einer Gewürzmischung gelagert. Die Kalträucherung mit Buchenholz und die anschließende Lufttrockunung erzeugen ein feines Reifearoma für höchsten Genuss.
Der etwas fettere Speck hat absolut hochwertige Fette, die leicht bekömmlich sind. Die zarte Konsistenz unterstreicht den außergewöhnlichen Geschmack dieses Naturproduktes.
Als überzeugte Bio-Bauern verzichten wir selbstverständlich auf künstliche Konservierungsmittel, Farbstoffe oder Geschmacksverstärker bei all unseren Produkten!
Lardo - Das spezielle Stückerl
Lardo ist ein besonders gereifter, fetter Speck. Nur die festen Teile direkt unter der Schwarte werden in große, eckige Stücke geschnitten und mit Salz eingerieben. Der Largo reift anschließend 2 Monate im Reiferaum. Man genießt die Spezialität am besten pur und hauchdünn geschnitten auf frischem Holzofenbrot oder verwendet ihn als würzige Zutat für Nudelgerichte.
Nur kurze Zeit
Das Mangalitza Schwein ist auf unserem Hof kein Massenprodukt und somit auch nur zu speziellen Terminen erhältlich. Die schonende Bewirtschaftung unserer Flächen und tiergerechte Haltung der Weideschweine ist unser wichtigstes Ziel.
